膳食纤维是一种多糖，但是它不能被人体消化吸收，所以也不会产生热量。但是它却是身体非常重要的一种营养素，在营养学界，把膳食纤维认定为第七类营养素，和传统的六类营养素——蛋白质、脂肪、碳水化合物、维生素矿物质和水并列。
膳食纤维丰富可溶性和不可溶性的，可溶性的膳食纤维，可以和淀粉等营养素融合，延缓人体对淀粉等营养的吸收，可以起到降低饮食后血糖的作用。不可溶性的膳食纤维，主要可以促进肠胃蠕动，加快食物排出，减少其吸收，有防治便秘的作用。
现在人们生活条件好了，膳食纤维的摄入却越来越少了，因为膳食纤维主要存在于蔬菜、水果、谷物中，所以导致现代人很容易有肥胖症。
如果想减肥，那就多吃富含膳食纤维的食物，比如粗粮、蔬菜、水果等等。我推荐一种素菜，比肉还好吃，减肥吃它不长胖，膳食纤维含量比芹菜还高，热量又很低。它就是杏鲍菇，杏鲍菇含有4.3g/100g的膳食纤维，其中可溶性膳食纤维有0.3g/100g。
杏鲍菇比肉还好吃，因为它有杏仁的香味和鲍鱼的口感，被称为“平菇王”、“干贝菇”。那么杏鲍菇怎么做好吃呢？下面分享做法，一起来看看吧～
【凉拌杏鲍菇】
食材：
杏鲍菇、洋葱、盐、香菜、大蒜、蚝油1勺、辣椒油1勺、酱油2勺、醋2勺、白糖1勺、鸡精少许。
做法：
第一步，把杏鲍菇的头尾切掉，然后用削皮刀削成一片片的条。再切点洋葱丝、香菜末和蒜末备用。
第二步，起锅烧水，加点盐，然后放入杏鲍菇焯水，焯水煮熟再捞出，过一下凉水再捞出，然后挤干水分。
第三步，杏鲍菇放盆中，再加蒜末、辣椒油、酱油、醋、白糖和鸡精搅拌均匀。然后装盘就可以上桌食用了。
炎热的夏天，凉拌的杏鲍菇特别爽口开胃，这样做的杏鲍菇让人特别有食欲。这个凉拌调料，也可以拿来凉拌其他食材，比如鸡肉、金针菇、茄子等。
